リシャール・ジョフロワは、IWAに新しい調和を探求しながら、プレステージと呼ぶに相応しい日本酒を追い求める。五感に響く日本酒らしい日本酒、それでいて包容力があり、個性が溢れる、輝きに満ちた日本酒。そんな相反する要素を併せ持つ日本酒は、単一の日本酒では表現しえない。様々な要素を組み合わせて出来上がった複数の日本酒をブレンドすることで実現される。既存の精米歩合を基準とした価値観を超え、IWAはブレンドにより、さらに深いハーモニーを生みだしていく。
In his search for renewed harmony at IWA, Richard Geoffroy pursues the dream of a grand Japanese sake. A sake absolutely true to sake—with its salient flow of sensations—yet embracing and expanded in character. A radiant sake. Such a paradoxical proposition cannot come from a single brew. It can only be achieved through blending, by design. Blending adds a paradigm to the established paradigm of rice polishing. The more blended, the more harmonious.
オーケストラのように緻密な構成のもと、様々な醸造の技法を駆使し、異なる産地で栽培された山田錦、雄町、五百万石の酒米、5種類の酵母がIWA5の旋律を奏でている。ブレンドとは多くの楽器をコントロールしながら演奏するようなものだ。可能性を見極め、追求に値するエレメントを抽出し、心地良い音楽に仕立てていく。全てがそこにある。然るべきところに。然るべき瞬間に。
Through precise orchestration, five classes of elements sing in unison to create IWA 5. The rice class, for instance, comprises three varieties: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. In the yeast class, five strains are brought together. Also brought into play are the origin of the rice, the yeast propagation method (moto) and the regimes of fermentation. The blend is the controlled interplay of these many instruments to define a world of possibilities and select the few ones worth pursuing and refining into euphony. It’s all there. In its right place. At the right moment.
IWA５は完成されたレシピを持たず、実験的なプロセスを辿りながら、少しずつ、絶妙に進化していく。１年、そしてまた１年と新しい異なった特徴が生み出され、新しいIWAが現れる。
The making of IWA 5 is not a stable recipe but an experimental process reconsidered every year. IWA 5 will evolve subtly, and from one year to the next new traits will emerge, and new facets appear.
Richard Geoffroy’s pursuit of beauty propelled him to the highest reaches of his profession. Born in the heart of Champagne country, he became the fifth chef de cave for Dom Pérignon Champagne and charted the course of the legendary wine for 28 years. He is now launching into a new experiment, hoping to contribute to a story started in Japan a thousand years ago: sake.
リシャール・ジョフロワの美を追求する姿勢は、彼を匠の最高峰へと導いた。シャンパーニュ地方の中心に生まれ、ドン ペリニヨンの5代目醸造最高責任者となった彼は、28年にわたって伝説のメゾンを率いた。そして今、1000年の歴史を持つ日本酒の物語に新たな一章を刻もうとしている。
To Richard Geoffroy, Japan has never been an abstraction. Following an initial spark in 1991, countless trips have stoked his love for the country, its culture and its people. IWA, therefore, could never be a sake engineered from abroad, a sake bereft of center. In order to be true to sake, and be a true international sake, IWA needed strong roots, anchored in Japan, and to be made according to traditional methods in a brewery of its own design.
リシャール・ジョフロワにとって、日本は漠然とした憧れではない。1991年の衝撃的な出会いから、数え切れない程日本を訪れ、その度に人々や文化への愛が掻き立てられていった。だからこそIWAは、単に海外でデザインされただけの日本酒、曖昧で味気ない日本酒にはなりえない。世界基準かつ真の日本酒であるために、IWAは日本に深く根付き、伝統的な技法を用い、自らの酒蔵で醸される必要があった。
IWAは、その原点とも言える富山県立山町白岩に深く根ざしている。会社名「白岩」及びブランド名「IWA（岩）」は、この土地から名付けられた。世界有数の深雪地であり、日本アルプスが磨いた清らかな水が流れ、10ヘクタールの広大な稲田が広がるこの地に、2021年1月、酒蔵がオープンする。
IWA has a definite point of origin: the site of Shiraiwa, located in the town of Tateyama (prefecture of Toyama). Hence the company name, Shiraiwa, and the brand’s name, IWA. Or “White Rock” and “Rock”. There, in a ten hectare rice paddy, the Shiraiwa kura will open in January 2021. It will sit on a line between mountain foothills and arable flat land, with access to pure local water straight from the rooftop of Japan, amidst some of the heaviest snowfall in the world. It’s not rare to meet groups of red-faced monkeys crossing the paddy fields.
南には飛騨山脈が広がり、日本三霊山のひとつである立山がそびえ立つ。北西にはサステイナビリティに注力し、起業家達にも注目されている富山市が位置しており、地平線の先には日本海が広がる。山、大地、海、農村、そして都市―全てが存在する、非常に日本らしい風景である。「都市と農村」、「革新と伝統」―掛け合わせることで生まれた新しい価値と、純度の高さゆえの、脈々と受け継がれる価値という相反する要素が調和をみせているのだ。
To the south, the Hida Mountains extend across the entire region. They are dominated by Mount Tate, one of Japan's “Three Holy Mountains". To the north-west stands the city of Toyama, an entrepreneurial centre with ambitions of sustainability and a distinctly progressive spirit. On the horizon: the Sea of Japan. Mountains, land, sea, village, city: a quintessential Japanese landscape melding industry and agriculture, urbanism and rurality, tradition and modernity, purity and hybridity.
リシャール・ジョフロワは、プロジェクト誕生の地として確信をもち、美しいこの場所を選んだ。
With the belief that his project needed a womb from which it could emerge fully formed, Richard Geoffroy chose this location for its beauty.
Sake is essential craft, endlessly perfected. In the thousand kuras dotting Japan, tojis and their teams perform a sophisticated, age-old, manual process. Rice is polished, washed, soaked, steamed, cooled, inverted, mashed, fermented, pressed - a miraculous transmutation of solid into liquid, cereal into alcohol. At a time when their number is in decline, it is a great privilege to create a contemporary kura. It will be designed by renowned architect Kengo Kuma.
日本酒は絶え間なく紡がれてきた匠の技の結晶である。日本において1,000程点在する酒蔵において、杜氏と蔵人が、洗練された熟練の技術によって、手作業で醸していく。米を磨き、研ぎ、浸し、蒸し、冷ます。さらに麹を加え、発酵させ、搾る。個体が液体へ、米が酒へと、奇跡的な変容を遂げるのだ。多くの酒蔵が減少の一途を辿るこの時代に、酒蔵新設の幸運に恵まれ、蔵は世界的建築家、隈研吾によって設計される。
The kura will be called Shiraiwa, after the site that welcomes it. Harmoniously slotted into the landscape, in profound dialogue with the history of rural architecture, it will channel the core principles of IWA: inclusivity, horizontality, community. Workers and guests, production and reception, will live under the same roof, share the same accommodations, and gather around a unique hearth. IWA’s unique approach to production informed the layout of the Shiraiwa kura. The fermentation room, for instance, has been designed to best accommodate the technicalities of blending.
蔵はその地名から「白岩」と呼ばれる。風景と見事に調和し、その土地と融合するこの蔵は、IWAの中枢ともいえる、「分け隔てなく、全てを包み込むような包容力のあるコミュニティの醸成」という理念を体現している。作り手もゲストも、家族のように同じ屋根の下で、一つの炉を囲むことができる。IWA独自のアプローチは白岩の蔵の設計にも影響を及ぼしている。
IWA was brought to life by a constellation of passionate and creative minds.
IWA は、情熱と創造力に溢れる人々によって命が吹き込まれた。
Designer Marc Newson carved IWA into glass. He created the shape of the bottle by morphing traditional sake vessels and chose to finish it with an unconventionally dark, velvety sheen: such drama when the liquid is poured, like light emerging from deep shadows. Fused to the body as a thin layer of flat white glass, the mark drawn by calligrapher Mariko Kinoshita in collaboration with designer Hideki Nakajima breaks the stillness of the bottle. It’s an object made for pleasure, defined in relation with hand and skin, brimming with a warm humanity.
IWAのボトルはマーク・ニューソンによりデザインされた。彼は伝統的な日本酒のボトルに、今までにない深い色味をもたせ、ベルベットのような艶のある質感に仕上げた。酒が注がれる瞬間は、深く暗い影から光が湧き出ているかのようである。書道家 木下真理子とアートディレクター 中島英樹のコラボレーションにより生み出された、白い硝子の層からなる書は、ボトルに躍動感を与え、静と動のコントラストをもたらす。筆致によって喜びが表現され、温かな人間味がボトルに加わった。
When Richard Geoffroy met architect Kengo Kuma, he found a gracious initiator into the realities of Japan. Kengo Kuma introduced Richard Geoffroy to another invaluable facilitator of the project: Ryuichiro Masuda, CEO of Masuda Shuzo, a family-owned sake company established in 1893. His native region of Toyama would become IWA’s hometown, and the place where Kengo Kuma would build his first sake brewery, a rare opportunity, even for a Japanese architect of Kuma's stature.
建築家 隈研吾との出会いが、リシャール・ジョフロワを日本へと導いた。隈研吾はリシャール・ジョフロワに、このプロジェクトの鍵となる重要な人物を紹介した。1893年の創業以来代々続く桝田酒造店の蔵元、桝田隆一郎である。彼の生まれ育った富山でIWAは誕生し、隈研吾によって酒蔵が設計された。長い日本酒の歴史の中でも、非常に稀有なコラボレーションが実現した。
Photography is one of the ways in which IWA makes sense of the world. Nao Tsuda is the first artist invited to create work in response to the landscape of Shiraiwa. “Winter”, presented here, is the first instalment of a year-long study.
写真による情景の表現は、IWAの世界観を理解する重要な要素となる。津田直は、白岩のランドスケープを表す最初のゲストアーティストである。「冬(Winter)」は、１年にわたる撮影のインスタレーションの第一弾となった。
Great presence, from the first glance down to the very last sip, through the seamless flow of a wide spectrum of characters. Perfectly balanced, weightless yet profound, intense and persistent.
卓越した存在感。グラスに注がれた瞬間から、最後の一滴が身体に染み入る瞬間まで、絶え間なく豊かな表情を見せる。 軽やかさと奥深さが完全なバランスを生み出し、鮮やかな余韻を残す。
