Die Erwartungen an die erste Assemblage von IWA 5 waren enorm hoch! So viel Druck hätte durchaus zu einem Blackout führen können... Dennoch musste ich irgendwo anfangen, mit einem sehr klaren Ziel vor Augen und einer starken mentalen Fokussierung auf die Vollendung des IWA 5. Meine Vision war: Singularität.
Die Relevanz und die Vielfalt der mir zur Verfügung stehenden Sake-Basiselemente waren gleichermaßen entscheidend für eine erfolgreiche erste Assemblage. Die Sicherstellung von exakten Brauspezifikationen waren das Ergebnis eines guten, gegenseitigen Verständnisses mit unserem Toji (Braumeister), entstanden durch die experimentelle Vorarbeit der letzten zwei Jahre. Der gesamte Prozess der Assemblage verlief überraschend schnell und reibungslos - ich brauchte dafür weniger als zwei Wochen! Dies ist eine großartige Bestätigung dafür, dass die Prinzipien der Assemblage universell sind. Und doch gibt es noch so viel zu lernen von dem hochkomplexen Spiel der vielfältigen Varianten bei der Sake-Herstellung.
Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
Die Einzigartigkeit des IWA 5 basiert auf der Assemblage 1 - dem ersten Versuch, mit welchem ich mich auf einem sehr schmalen Grat begeben habe: dem Sake treu bleiben, aber in vielen Aspekten unkonventionell sein.
In erster Linie verschiebt IWA 5 den universellen Ausdruck des klassischen Sake hin zu einer größeren Ausgewogenheit zwischen Nase und Gaumen. Die Schmackhaftigkeit ist der Schlüssel und das Hauptmerkmal von IWA 5. Seine Opulenz ist zurückhaltend und schwerelos, nichts ist zuckersüß, das Gefühl des Sanften kommt aus der schieren Balance von IWA 5. Die Intensität ist ebenso tief wie lang. Der Abgang ist raffiniert salzig, aromareich und von ausgeprägtem Umami-Charakter. Komplex und vielschichtig - die Assemblage 1 spielt mit einer ungewöhnlich dunklen Aromatik.
IWA 5 Assemblage 1 ist elegant, in sich stimmig und unmittelbar nachvollziehbar. IWA 5 ist raffiniert und von großer Kontinuität, bietet aber gleichzeitig eine Vielzahl von wahrnehmbaren Charakteren.
Zurückhaltend taktil, rein, pflanzlich-fruchtig
Schwebend, vibrierend, würzig-fruchtig-holzig
Leicht bitterer und anhaltend-köstlicher, komplexer, angenehm jodiger Geschmack, dann Lakritze
Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
Sake ist deutlich straffer. Ab 1°/2° C setzt sich ein subtiles Spiel von Texturen in Gang, mit Elementen von sanfter, weicher Fruchtigkeit - Kernobst und reifer Birne.
35-37° Hitohadakan 人肌燗
Sinnlich, ätherisch und flauschig, ein nahtloses Gleiten, Sauerteig, Praline.
45° Jokan 上燗
Erstaunlich weich, leicht sphärisch. Die Viskosität und seidige Textur ergänzen sich vortrefflich. Italienische Anis-Biscotti, Vanillepudding.
55°C Tobikirikan 飛び切り燗
Herrlich typischer Reischarakter. Mollig, körnig und leicht adstringierend. Gerösteter Reis.
IWA 5 hat die faszinierende Fähigkeit, sich mit einer großen Vielzahl von Speisen bestens kombinieren zu lassen: der Sake besitzt eine ausgesprochene Vielseitigkeit, welche sich ständig und auf geniale Weise an das Niveau der Speisen anpasst, von zart bis kräftig, von hellen bis dunklen Aromen. IWA 5 kann unterschiedlichste Gerichte innerhalb eines kompletten Menüs begleiten.
"Fünf verschiedene Hefestämme, einschließlich experimenteller Hefen. Die Auswahl der Hefestämme basiert auf ihren sich ergänzenden individuellen Eigenschaften: starke und schwache Aromen, grünere Aromen, Komplexität, Umami, Säure, Viskosität oder Textur."
Überwiegend traditioneller Kimoto - verleiht eine zusätzliche Tiefe.
Verleihen der Assemblage mehr Ausgewogenheit, Reichtum und Komplexität.
Ohne Zusatz von Alkohol. Die Reispolierrate - Seimaibuai - beträgt 50% (d.h. 50% des Reiskornes wurden wegpoliert).
Die gesamte Produktion wurde pasteurisiert.
