Dies ist die zweite Assemblage in Folge, die ich in Frankreich komponiert habe, wegen der derzeitigen schwierigen globalen Situation. Das Projekt IWA 5 bedeutet ein ständiges Experimentieren, und ich vertiefe meine Erfahrungen immer weiter, was sehr inspirierend ist. Nachdem ich so viel aus den Assemblages 1 und 2 gelernt habe, bewege ich mich hier auf einer sehr feinen und fragilen Linie des Gleichgewichts. Dieses Paradoxon von Präsenz und Schwerelosigkeit zu schaffen, hat mir viel Freude bereitet.
–– Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
Es geht darum, ein größeres Gleichgewicht zwischen Nase und Gaumen zu erreichen. Das balancierte Aromenspektrum ist der Schlüssel, das eigentliche Hauptmerkmal von IWA 5. Darüberhinaus wird größten Wert auf den Abgang gelegt. Der Nachhall bleibt die Erinnerung an den Sake - erfüllend, raffiniert und sanft: eine einzigartige Kombination von lebendigen Aromen, von Süßem, Bitterem, Saurem, Würzigem und Umami.
DIE NASE
Intensiv, rein und geschliffen. Die ersten Aromen sind hell, pflanzlich, eher blumig als fruchtig. Der Sake muss einen Moment atmen, um durch dunklere tiefere Töne an Komplexität zu gewinnen. Weißer Pfeffer – die aromatische Signatur von IWA – ist deutlich präsent.
DER GAUMEN
Man wird sofort von Ausgewogenheit und Kohärenz überwältigt. Die Schwerelosigkeit des Sake entfaltet sich mit großer Spannkraft. Alle Empfindungen laufen nahtlos zusammen und werden von einem rassigen, taktilen, intensiven und köstlichen Abgang abgelöst.
–– Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
From 5°C and above
Das macht den Sake definitiv fester. Ab 1°/2° gibt es ein subtiles Spiel von Texturen, mit einem Element von sanfter weicher Fruchtigkeit - Steinobst, Kirsche.
35-37°C Hitohadakan 人肌燗
Sinnlich. Immateriell und flauschig, wird durch den Nachgeschmack wieder zusammen. Kandierte Mandeln.
45°C Jokan 上燗
Erstaunlich weich. Die Viskosität und die seidige Textur sind fusionell. Minze, Anis, Kampfer.
55°C Tobikirikan 飛び切り燗
Ein herrlichter Charakter von Reis. Abgerundet, dicker und körnig. Weißer Pfeffer.
IWA 5 hat die faszinierende Fähigkeit, sich mit einer großen Vielzahl von Speisen bestens kombinieren zu lassen: der Sake besitzt eine ausgesprochene Vielseitigkeit, welche sich ständig und auf geniale Weise an das Niveau der Speisen anpasst, von zart bis kräftig, von hellen bis dunklen Aromen. IWA 5 kann unterschiedlichste Gerichte innerhalb eines kompletten Menüs begleiten.
Fünf verschiedene Hefestämme, einschließlich experimenteller Hefen. Die Auswahl der Hefestämme basiert auf ihren sich ergänzenden individuellen Eigenschaften: starke und schwache Aromen, grünere Aromen, Komplexität, Umami, Säure, Viskosität oder Textur.
Überwiegend traditioneller Kimoto - verleiht eine zusätzliche Tiefe.
Verleihen der Assemblage mehr Ausgewogenheit, Reichtum und Komplexität.
Ohne Zusatz von Alkohol. Die Polierrate des Reises - Seimaibuai - beträgt 35 % (d.h. 65 % des Reiskornes wurden wegpoliert).
Die gesamte Produktion wurde pasteurisiert.