Oft sagt man, der zweite Durchgang eines Projekts wäre der schwierigste. Das hat sich als richtig erwiesen! Aber aus rein situationsbedingten Gründen. Aufgrund der Pandemie war ich leider zu Hause in Frankreich eingesperrt und konnte nicht nach Japan fliegen um vor Ort an der Assemblage mitzuarbeiten. Die Muster jeder einzelnen Komponenten mussten zu mir geschickt werden, was die Sache zu einer großangelegten Online-Verkostung machte. Bei so vielen logistischen Überlegungen, so vielen Herausforderungen, musste ich mich stark fokussieren und sehr konzentriert Prioritäten setzten. Eine sehr lehrreiche Erfahrung, sowohl für mich als auch für das gesamte IWA 5 Projekt. Ich glaube diese komplizierten Umstände haben mich dazu gebracht, noch mehr zu leisten und zu liefern.
Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
Während die einzigartigen Eigenschaften von IWA 5 - Ausgewogenheit, Mundgefühl und Komplexität - beibehalten werden, legt die Assemblage 2 besonderen Wert auf eine noch reinere und subtil-intensive Aromatik.
Zurückhaltend, straff, präzise, rein, strahlend, kristallin, vegetabil, blumig
Lebhaft, anhaltend, lebendig, würzig, fruchtig
Komplex, körperreich, subtil, weich, taktil / mineralisch / angenehm bitter, schmackhaft, mundwässernd, leicht erdig, Lakritze
Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur
From 5°C and above
Das macht den Sake definitiv fester. Ab 1°/2° gibt es ein subtiles Spiel von Texturen, mit einem Element von sanfter weicher Fruchtigkeit - Steinobst, Kirsche.
35-37°C Hitohadakan 人肌燗
Sinnlich. Immateriell und flauschig, wird durch den Nachgeschmack wieder zusammen. Kandierte Mandeln.
45°C Jokan 上燗
Erstaunlich weich. Die Viskosität und die seidige Textur sind fusionell. Minze, Anis, Kampfer.
55°C Tobikirikan 飛び切り燗
Ein herrlichter Charakter von Reis. Abgerundet, dicker und körnig. Weißer Pfeffer.
IWA 5 hat die faszinierende Fähigkeit, sich mit einer großen Vielzahl von Speisen bestens kombinieren zu lassen: der Sake besitzt eine ausgesprochene Vielseitigkeit, welche sich ständig und auf geniale Weise an das Niveau der Speisen anpasst, von zart bis kräftig, von hellen bis dunklen Aromen. IWA 5 kann unterschiedlichste Gerichte innerhalb eines kompletten Menüs begleiten.
"Fünf verschiedene Hefestämme, einschließlich experimenteller Hefen. Die Auswahl der Hefestämme basiert auf ihren sich ergänzenden individuellen Eigenschaften: starke und schwache Aromen, grünere Aromen, Komplexität, Umami, Säure, Viskosität oder Textur."
Überwiegend traditioneller Kimoto - verleiht eine zusätzliche Tiefe.
Verleihen der Assemblage mehr Ausgewogenheit, Reichtum und Komplexität.
Ohne Zusatz von Alkohol. Die Polierrate des Reises - Seimaibuai - beträgt 35 % (d.h. 65 % des Reiskornes wurden wegpoliert).
Die gesamte Produktion wurde pasteurisiert.
