IWA 5

Jede Assemblage des IWA 5 bleibt dem klassischen Sake treu, weicht aber in vielen Aspekten von den Konventionen ab.

Es geht darum, ein größeres Gleichgewicht zwischen Nase und Gaumen zu erreichen. Das balancierte Aromenspektrum ist der Schlüssel, das eigentliche Hauptmerkmal von IWA 5. Darüberhinaus wird größten Wert auf den Abgang gelegt. Der Nachhall bleibt die Erinnerung an den Sake - erfüllend, raffiniert und sanft: eine einzigartige Kombination von lebendigen Aromen, von Süßem, Bitterem, Saurem, Würzigem und Umami.

ASSEMBLAGE 3

Intensität ist der hervorstechende Charakter, der einem rassigen und köstlichen Abschluss den letzten Schliff verleiht.

DIE NASE
Intensiv, rein und geschliffen. Die ersten Aromen sind hell, pflanzlich, eher blumig als fruchtig. Der Sake muss einen Moment atmen, um durch dunklere tiefere Töne an Komplexität zu gewinnen. Weißer Pfeffer – die aromatische Signatur von IWA – ist deutlich präsent.

DER GAUMEN
Man wird sofort von Ausgewogenheit und Kohärenz überwältigt. Die Schwerelosigkeit des Sake entfaltet sich mit großer Spannkraft. Alle Empfindungen laufen nahtlos zusammen und werden von einem rassigen, taktilen, intensiven und köstlichen Abgang abgelöst.

Sensorisches Profil

Erfahrung

Der einzigartige Charakter von iwa 5: Verbindung verschiedener Kulturen und Küchen

"Die Energie, die in die Herstellung von IWA 5 fließt, spiegelt sich in dessen Genuss wider. Ich ermutige die Genießer und Liebhaber von IWA, ein gewisses Risiko einzugehen und genauso mutig zu experimentieren wie ich."

–– Richard Geoffroy, IWA-Gründer und Kreateur

Durch seinen einzigartiger Charakter eröffnet IWA 5 einen komplexen Spielraum für die Küchen unterschiedlichster Kulturen.

IWA 5 verändert sich bei verschiedenen Trinkmomenten bei unterschiedlichen Temperaturen und in verschiedenen Gläsern.

VARIANZ BEI VERSCHIEDENEN TEMPERATUREN

Niedrigere Temperaturen. Reishu. 冷酒

From 5°C and above
Das macht den Sake definitiv fester. Ab 1°/2° gibt es ein subtiles Spiel von Texturen, mit einem Element von sanfter weicher Fruchtigkeit - Steinobst, Kirsche.

Höhere Temperaturen. Kanzake. 燗酒

35-37°C Hitohadakan 人肌燗
Sinnlich. Immateriell und flauschig, wird durch den Nachgeschmack wieder zusammen. Kandierte Mandeln.

45°C Jokan 上燗
Erstaunlich weich. Die Viskosität und die seidige Textur sind fusionell. Minze, Anis, Kampfer.

55°C Tobikirikan 飛び切り燗
Ein herrlichter Charakter von Reis. Abgerundet, dicker und körnig. Weißer Pfeffer.

IN VERSCHIEDENEN GLÄSERN

Geeignete Glasformen:

Lehmann Signature n°4 Arnaud Lallement Ultraleggero
John Jenkins Starr White Burgundy
Riedel Superleggero Daiginjo
Riedel Veritas New World Pinot Noir
IWA Marc Newson

FOOD PAIRING

IWA 5 hat die faszinierende Fähigkeit, sich mit einer großen Vielzahl von Speisen bestens kombinieren zu lassen: der Sake besitzt eine ausgesprochene Vielseitigkeit, welche sich ständig und auf geniale Weise an das Niveau der Speisen anpasst, von zart bis kräftig, von hellen bis dunklen Aromen. IWA 5 kann unterschiedlichste Gerichte innerhalb eines kompletten Menüs begleiten.

ZUSAMMENSTELLUNG

Eine Bandbreite von Gegensätzlichen und sich ergänzenden Charakteren

Die Sake-Komponenten

1. Reissorten — 2. Ursprünge

Yamada Nishiki aus den Präfekturen Hyogo und Toyama - bringt geradlinige Finesse.
Omachi aus der Präfektur Okayama - bringt Opulenz und Textur.
Gohyakumangoku aus der Präfektur Toyama. Versiegeln die Assemblage.

3. Hefe-Stämme

Fünf verschiedene Hefestämme, einschließlich experimenteller Hefen. Die Auswahl der Hefestämme basiert auf ihren sich ergänzenden individuellen Eigenschaften: starke und schwache Aromen, grünere Aromen, Komplexität, Umami, Säure, Viskosität oder Textur.

4. Starterkultur für die Fermentation

Überwiegend traditioneller Kimoto - verleiht eine zusätzliche Tiefe.

5. Reserve Sakes

Verleihen der Assemblage mehr Ausgewogenheit, Reichtum und Komplexität.

JUNMAI DAIGINJO

Ohne Zusatz von Alkohol. Die Polierrate des Reises - Seimaibuai - beträgt 35 % (d.h. 65 % des Reiskornes wurden wegpoliert).

PASTEURISIERUNG

Die gesamte Produktion wurde pasteurisiert.

The Making of

Die Reise der Kreation: Assemblage 3