リシャール・ジョフロワは、IWAに新しい調和を探求しながら、プレステージと呼ぶに相応しい日本酒を追い求める。五感に響く日本酒らしい日本酒、それでいて包容力があり、個性が溢れる、輝きに満ちた日本酒。そんな相反する要素を併せ持つ日本酒は、単一の日本酒では表現しえない。様々な要素を組み合わせて出来上がった複数の日本酒をアッサンブラージュすることで実現される。既存の精米歩合を基準とした価値観を超え、IWAはアッサンブラージュにより、さらに深いハーモニーを生みだしていく。5という数字は、バランス、ハーモニー、融合や本質を表し、IWAにとってアッサンブラージュを象徴する。
In his search for renewed harmony at IWA, Richard Geoffroy pursues the dream of a grand Japanese Sake. A Sake absolutely true to Sake—with its salient flow of sensations—yet embracing and expanded in character. A radiant Sake. Such a paradoxical proposition cannot come from a single brew. It can only be achieved through Assemblage, by design. Assemblage adds a paradigm to the established paradigm of rice polishing. The more Assembled, the more harmonious. 5 is the universal number of balance and harmony, a symbol of union and quintessence. For IWA, 5 represents Assemblage.
オーケストラのように緻密な構成のもと、様々な醸造の技法を駆使し、異なる産地で栽培された山田錦、雄町、五百万石の酒米、5種類の酵母がIWA 5の旋律を奏でている。アッサンブラージュとは多くの楽器をコントロールしながら演奏するようなものだ。可能性を見極め、追求に値するエレメントを抽出し、心地良い音楽に仕立てていく。全てがそこにある。然るべきところに。然るべき瞬間に。
Through precise orchestration, five classes of elements sing in unison to create IWA 5. The rice class, for instance, comprises three varieties: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. In the yeast class, five strains are brought together. Also brought into play are the origin of the rice, the yeast propagation method (moto) and the regimes of fermentation. The Assemblage is the controlled interplay of these many instruments to define a world of possibilities and select the few worth pursuing and refining into euphony. It’s all there. In its right place. At the right moment.
IWA 5は完成されたレシピを持たず、実験的なプロセスを辿りながら、少しずつ、絶妙に進化していく。1年、そしてまた1年と新しい異なった特徴が生み出され、新しいIWAが現れる。毎年進化を続けるIWA 5 の比較テイスティングが新たな世界観へと導く。
Rather than simply following a stable recipe, the making of IWA 5 , finds us entering an experimental process reconsidered every year. IWA 5 will evolve subtly, and from one year to the next new traits will emerge, and new facets appear. An invitation to a playful comparison of each successive Assemblage, a vertical tasting of IWA 5.